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350ml乳酸菌瓶

350ml乳酸菌瓶

  • 所屬分類:乳酸菌係列產品
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  • 發布日期:2019-11-01
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

產品介紹

Product introduction

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產品實拍

The product will

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市場成列

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  淺述影響椰子汁質量的因素





    椰子汁是一種脂肪含量很高的蛋白質飲料,在受熱、pH和金屬離子等因素的影響下可能造成脂肪上浮和蛋白質發生變性,直接影響其外觀與口感,在一定程度上限製了椰子汁(特別是透明玻璃瓶裝)的生產。椰子汁飲料加盟表示常壓殺菌的椰子汁口感好,但保質期短,高溫殺菌的保質時間長,但殺菌時間太長會使蛋白質變性而沉澱和造成色澤發黃。



    pH對椰子汁穩定性的影響



    椰子汁飲料加盟表示椰子汁是一種pH接近中性的蛋白質飲料,pH對椰子汁的穩定性有很大的影響,在酸性時椰子汁不穩定,可形成絮狀沉澱;而在偏向堿性時,椰子汁的口感和色澤都不好,椰子汁的佳pH為6.8左右,可用小蘇打或檸檬酸把pH調到6.8左右。



    水質對椰子汁穩定性的影響



    水中存在的鈣、鎂離子能使蛋白質粒子間產生十字形鍵合,即橋聯作用而形成較大的膠團,增加了凝聚沉澱的趨勢,因此用來生產椰子汁的水的硬度不能過高,要預先經過處理,否則會弓|起椰子汁的沉澱。



    均質對椰子汁穩定性的影響



    均質能使蛋白質顆粒和脂肪球充分破碎,延緩脂肪上浮。實驗表明,椰子汁的穩定性隨著均質溫度的增加而提高,因為加熱能使蛋白質和脂肪球受熱而膨脹,從而使粒子經均質後變得更細小,但溫度過高會引起蛋白質的變性,均質的佳溫度是70°C左右;二級均質優於一級均質,因為蛋白質顆粒和脂肪球在一級後有部分又會聚結在一起,而二級均質又能把它們打碎,達到更好的穩定性,一級均質和二級均質壓力分別為25、30MPa。




    









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